【抗炎英雄】浇灭慢性炎症的火焰-欧米伽3

西莫普勒斯博士（Artemis P. Simopoulos）

       医学研究表明，ω-6脂肪酸有时会引起炎症。当你食用ω-6油类含量高的必需脂肪酸时，体内就会产生一种能导致发烧、疼痛、愤怒、肿胀的物质。这类物质对于风湿性关节炎、粘液囊炎、结肠炎、皮炎、牙龈炎、支气管炎等炎症，有着极为重要的作用。为了阻止这种物质的增多，人们就得服用阿司匹林、布洛芬之类的非类固醇类消炎药。

　　其实ω-3脂肪酸也许是更安全、更为自然的疗法。20世纪70年代科学家开始研究格陵兰岛爱斯基摩人的健康状况以前，人们对于ω-3脂肪酸能够制服过于活跃的免疫系统的功效知之甚少。当时的一个重大发现是爱斯基摩人很少出现糖尿病、哮喘之类的免疫系统失调。而他们以海产膳食为主膳食结构，据信是这一现象的主要原因。这个观点引发了一系列调查，最终人们发现，吃鱼多的人发生关节炎、哮喘、肺气肿、支气管炎、节段性回肠炎、多发性硬化症及牛皮癣的几率较低。

　　现在，研究人员又向前进了一步，开始以ω-3补充剂来治疗免疫失调。其结果颇令人振奋，在这些病例中，甚至挽救了病人的生命。这真是个好消息，因为用来治疗与免疫有关疾病的药物常会带来严重的副作用。例如，固醇类药物会增加感染的几率，增加高血压、高血糖水平、影响情绪、干扰睡眠、引起体内潴留。经常使用非类固醇类药物的人，发生出血、穿孔之类需要住院甚至是引起死亡的“严重肠胃问题”的几率是常人的3倍。而治疗牛皮癣常用的UBV光线疗法，会让患者易于受到黑色素瘤这种恶性皮肤癌的侵扰。通过本文的阅读你会发现，食用比率适当的必需脂肪酸，可以帮助人们少吃非类固醇类的药物。

　　古希腊医师希波克拉底将发红、灼烧、疼痛及肿胀当作是炎症反应的症状。由于炎症反应常伴随着上述症状，因此很多人都不欢迎它。实际上，它是治愈过程中的一个必要的步骤。假如你的手指割开了一条口子，并且发炎了。在你自己尚不知情的情况下，附近的免疫细胞就能发现细菌，释放出一种叫组织胺的物质，它能松弛小血管，增加流向手指的血流量。而这时你所知道的只是自己的手指发热，有触痛感。在血管扩张时，它们的渗透性增强，允许白细胞透过血管壁，进入感染区域。与白细胞一起的还有一种清澈的液体，可以冲洗感染区域，稀释有害物质。当白细胞到达现场后，它们会吞食细菌并利用被称为“自由基”的有害分子来将其摧毁。它们豪情万丈，不停的吃着细菌，直至将自己撑爆。其细胞残片与清澈的液态一起变成叫做“脓”的粘性物质。细菌被征服以后，肿胀感就会消失，手指也会凉下来，一切恢复了正常。多谢炎症反应，使原本可能波及全身的感染得到了控制，并且被证明。

但有时候对某些人来说，炎症会不仅仅是治愈过程中的问题。有时是过多的白细胞聚集在感染部位，其产生的自由基损伤了健康的组织；有时是白细胞在征服了敌人后依然兴奋不已，导致慢性炎症的发生；还有的时候是你的免疫系统对螨、豚草花粉、猫身上的鳞屑之类的无害物质反应过度，让身体发生了无为的炎性反应。

　　在某种程度上，对于炎性疾病的易感性是会遗传的。例如，非洲裔美国人就容易发生敏感症及慢性炎症疾病。据推测，这是由于他们的免疫系统过于活跃而造成的，因为该系统原本是为与非洲的种类繁多的细菌和寄生虫而存在的。

　　现在我们知道ω-3脂肪酸可以给失控的免疫系统装上刹车。它们所用的方法之一就是减缓白细胞的补充速度。当身体的某一部分发生感染时，需要将与细菌征战的白细胞引到这个区域。为了标识路径，身体会产生一种化学标记，而ω-3脂肪酸能降低路径的吸引力，减少到达感染区域的白细胞的数量。

　　ω-3脂肪酸也能用其它方法阻止炎性疾病的发生，它们可以向基因发出信息，减慢被称为IL-1（白细胞间介素-1）的信号蛋白的产生。过量的IL-1与许多疾病有关。在膳食中补充ω-3脂肪酸可以将IL-1水平降低50%，其程度与某些类胆固醇类药物相似。

ω-3脂肪酸如何减缓白细胞的补给

　　身体用来补充白细胞的关键物质叫做“白细胞三烯B4”或简称LTB4。LTB4是由花生四烯酸AA产生的。你体内AA的含量越高，则产生的LTB4就越多。大多数慢性炎性疾病都是以过量的LTB4为特征的。

　　ω-3脂肪酸能转化成叫做“白细胞三烯B5”（或称LTB5）的相关物质。这种物质也能吸引白细胞，但它的有效性要低30倍。换句话说，如果你食用大量的ω-3脂肪酸及少量的ω-6脂肪酸，就等于是将强力的白细胞募集者换成了柔软的募集者，因此，发生慢性炎性疾病的几率大大下降了。（版权所有，请勿转载）

　　　　　　　　　　——摘自《欧米伽膳食——长寿健康的营养计划》